“慑服中餐恒久有契机，明天十年，小菜园门店数目窒碍3000家。展望年底达到800家，袒护宇宙150多个城市，来岁展望门店数目达到1000家。这一成见将确立在供应链、东谈主才体系、智能化布局的基础上。”近日，小菜园惩办层在与包括倾盆新闻在内的媒体换取中作出上述表述。

　　小菜园确立于2013年，发祥于安徽铜陵的一个搭伙小饭馆，历做买卖务餐饮转型，慢慢发展为宇宙性连锁收用餐饮品牌，已于2024年12月20日在港交所上市。

　　近日，小菜园（0999.HK）线路上市后首份半年报，上半年斥逐收入27.14亿元，同比增长6.5%。公司鼓舞应占利润为3.82亿元，同比增长35.7%。基本每股盈利为0.33元，同比增超两成。

　　关于上半年净利增速快于营收，小菜园首席财务官朱正慧讲述称，盈利水平改善主要来自采购和供应链优化，斥逐了门店东谈主效的训诲。此外，在招商上也有了更大的上风，在市场“博弈”方面赢得可以的收效，“企业的开源和节流是并重的，节流的成果会体当今数据上。门店的基数大，老本管控齐在优化，因此盈利水平改善会相比澄莹。”

　　中报还说起，小菜园上半年所用原材料及豪侈品上半年为8.92亿元，同比减少2.2%，主要由于集会采购镌汰了主要食材的单元价钱。职工老本方面，本年上半年为6.664亿元，同比减少8.2%。主要由于对门店惩办效用的训诲和东谈主效的训诲。职工老本占收入的百分比为24.6%，上年同时为28.5%。

　　谈及上半年东谈主力老本着落的原因，小菜园首创东谈主兼董事长汪书高默示，公司并未镌汰职工薪酬，而是通过提高店效，单店面积和东谈主员占比稍稍减少，进一步提高门店东谈主效，主要由于2023年底至2024年市场客流减少和门店功绩着落等原因进行的退换，“当店效训诲、东谈主效优化，老本当然会呈现更健康的景况，这小数在范围化门店基数上，体现得尤为澄莹。”

　　具体业务方针方面，上半年小菜园堂食顾来宾均消费额从旧年上半年的60.4元降至本年上半年的57.1元。公司的全体翻台率为3.1次/天，与旧年同时抓平。二线城市的翻台率同比略有训诲，主要由于门店店型的优化带来的门店坪效的提高。

　　在消费分级趋势下，若何均衡“性价比”与“盈利才气”，是全球餐饮品牌的中枢课题。

　　小菜园惩办层在这次换取中指出，小菜园定位为全球便民收用正餐，客单价现时为57元，明天将安详在55至60元区间。

　　若何看待同店下滑以及客单价着落的底部空间？汪书高讲述称，“现时市场来看相比乐不雅、属于平淡水准，咱们也相配有信心，现时的门店阵势仍是很好的，这个下滑不影响企业的发展。咱们在2023年年底主动降价了一小部分，不同的城市客单价也不同，仍是要让利给顾主，”

　　需要提神的是，上半年，小菜园堂食业务收入为16.47亿元，增长2.2%，主要收成于营运门店数目的加多；外卖业务收入为10.574亿元，增长13.7%，营收占比训诲至近四成。

　　汪书高默示，此前小菜园不作念外卖，疫情时辰外卖占比慢慢训诲，“现时咱们合计外卖和堂食最好比例是三成与七成，外卖最多不逾越35%的占比。”

　　门店数目方面，小菜园从2024年6月30日的617家增至2025年6月30日的672家，其中，三线及以下城市门店291家，占比超四成，孝敬了超四成的营收；新一线城市门店176家，占比近三成，营收占比29.5%。

　　关于上半年开店增速放缓，汪书高在换取中讲述称，一般情况下，齐是下半年开店相比多。9月会定2026年的开店规画，字据市场环境、企业发展不同阶段定规画。

　　小菜园也作念出初步规画，在明天5-7年开设的3000家店也会坚抓直营门店。“小菜园最大的中枢即是搭伙东谈主制。咱们的团队每东谈主就可以惩办500家门店。”小菜园供应链风雅东谈主进一步指出，现时供应链保证800家门店莫得问题。马鞍山的工场遐想是保险3000家操纵门店的范围遐想，短期内不会有产能瓶颈，新工场展望年底或明岁首投产，投资达4.5亿元，进一步训诲产能与品控才气。

　　谈及交班东谈主规画，汪书高默示，“几大区总即是明天的交班东谈主，明天可能会有轮值轨制，学习华为，而不是具体哪一个东谈主。”

　　汪书高先容，现时小菜园领有逾越100位运营惩办层，他们多是店长、厨师长降生，慢慢成为公司鼓舞，“咱们坚抓里面晋升阵势，现时已有5大区慢慢扩展至10大区，每位区域风雅东谈主齐有后劲惩办10至20家门店，这群东谈主才是小菜园抓续彭胀的根基。”

　　关于出海规画，汪书高指出，出海在规画内但不是现时的要点，中国餐饮市场满盈大，主要元气心灵仍是放在国内，“餐饮市场很强大，公司的国外市场部署中，品牌场地现阶段主打小菜园品牌。”

　　（实习生唐可馨、邢玉珠对本文亦有孝敬）

包袱剪辑：郝欣煜